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Ingredienti
8 asparagi bianchi
8 asparagi verdi
160 g di petto d’oca fresco
misto di spezie
3 tuorli sodi
erbe aromatiche (timo, maggiorana, nepitella, origano fresco, basilico, melissa …)
olio extravergine
sale marino
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Mondare gli asparagi e lessarli.
Tagliare a dadini uniformi il petto d’oca, formare quattro spiedini, cospargerli col sale grosso e le spezie e farli marinare per qualche ora.
Frullare i tuorli con olio extravergine fino ad ottenere una crema.
Aggiustare di sale.
Frullare le erbe nell’olio extravergine.
L’olio ottenuto si conserva molto bene in frigorifero ed è ottimo per molte preparazioni.
Cuocere velocemente alla griglia gli spiedini d’oca, disporre gli asparagi verdi e bianchi e lo spiedino sul piatto, guarnire con la crema d’uovo e completare con l’olio alle erbe. |
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