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Ingredienti
320 g di baccalà salato ammollato
un quarto di litro di latte
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
100 g di broccoli
1 porro
un cespo di radicchio
di Treviso tardivo
un cucchiaio di colatura di alici
olio extra vergine d’olive
pepe di mulinello
sale
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Sbianchire i broccoli e il porro tagliato a rondelle in acqua salata, arrostire i peperoni, pelarli e affettarli a striscioline, tagliare a pezzi il cespo di radicchio e spadellarlo con poco olio.
Frullare il porro con un fiocchetto di burro e regolare di sale e pepe.
Tagliare in 4 pezzi il baccalà e cuocerlo in acqua e latte.
Disporre un cucchiaio di crema di porro nel centro del piatto, accomodarvi sopra il baccalà ben scolato e disporre attorno le verdure.
Condire con un’emulsione di colatura di alici e pepe bianco macinato al momento. |
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