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Ingredienti
per il zuf:
400 g di zucca
50 g farina di mais
50 g farina 00
5 dl di latte
1 cipolla gialla
50 g di burro
per la crema di Montasio:
200 g formaggio Montasio di media stagionatura
1 dl di latte per il radìc cul poc
8 cespi di radicchio di campo con
la radichetta (poc)
60 g di pancetta a dadini
aceto di vino
pepe di mulinello
olio extravergine
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Mondare la zucca, cuocerla in forno a 150°, passare al setaccio.
Far appassire la cipolla affettata nel burro, aggiungere la zucca, il latte, mezzo litro d'acqua e il sale. Portare a bollore e aggiungere le due farine a pioggia mescolando velocemente con una frusta e far cuocere a fuoco lento.
Tagliare il Montasio a dadini, far fondere a bagnomaria con il latte poi frullare.
Mondare il radicchio, lavarlo e asciugarlo bene. Far rosolare la pancetta finchè diventi croccante, spegnere con l'aceto di vino. Disporre nel piatto un cucchiaio di zuf con sopra un po' di crema di Montasio, e a lato il radicchio condito con la pancetta all'aceto. Completare con un filo d'olio e una generosa macinata di pepe nero. |
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